らあめん厨房どる屋

今週末、6/27.28.29の限定は

黄金の鮎らーめん＆美味礼讃・黄金の鮎らーめんです。

なお、「美味礼讃」というのは夫の愛読書のタイトル。

何十回読んだかわからないぐらいらしいです。

もちろんこのコロナの期間も読んでました。

ラーメンについて詳しくは前回のこちらをご覧頂ければ幸いです。

若山農場さんのメンマはずっとあるわけではなく、

貴重なものをわけていただいているので、

今回のようなスタイルでお出し出来るのは、

とりあえずこの3日間で、

まだメンマがあるようでしたら出来るのですが、

まだそのあたりはやってみないとわからないので、

またお知らせしますね。

お客様の少なかったゴールデンウイーク中、

ラーメンを食べに来て下さった方が、

パンフレットをご覧になって

若山農場さんに行って下さった、

そのような方が何人かいらっしゃったと聞きました。

ぜひ機会がありましたら、

若山農場さんにも足をお運び下さいませ。

宇都宮市における新型コロナウイルスの影響による

飲食店支援のための

「宮の食べトクチケット」の販売、利用が

6月29日よりいよいよ始まります。

飲食店としては大変ありがたく思っております。

利用方法やチケットの販売場所などは、

「宮の食べトクチケット」ホームページで、

ご確認下さいませ。

取扱申し込みに出遅れてしまったので、

ホームページ上の取扱店には記載されておりませんが、

そのうち掲載されると思います。

当店でももちろん使えますが、

飲食店ではチケット自体は販売しておりませんので、

お気をつけ下さいませ。

それにしても5000円でチケットを購入すると、

取扱飲食店で6500円分使えるというのはかなりお得です。

さらに早く使い終わるとまたまた特典があるとか。

ぜひご利用下さいませ。

6月29日からです。

県外への移動自粛も解除され、

県外のお客様にも「お待ちしております」と

言えるようになりました。

この数ヶ月、「ご遠慮下さい」と言う事を

心苦しく思っておりましたが、

この週末からはまた県外のお客様にもご来店頂けることを

嬉しく思います。

またどうぞよろしくお願いいたします。

梅雨に入り、今日のように雨の日もあれば、

猛暑の日もあります。

ラーメン屋の夏の厨房はただでさえ厳しいのですが、

マスクを付けたままでの今年の夏、

いつも以上に気をつけながら頑張ろうと思います。

今週末の限定は、

黄金の大和しじみらーめん。

お待ちしております。

6/20(土)21(日)22(月)の限定は

黄金の大和しじみらーめんです。

よろしくお願いいたします。

今週末の限定、

美味礼讃・黄金の鮎らーめんについてです。

お客様にとってももうすでにお馴染みの鮎らーめんですが、

今回は若山農場さんの宇都宮産メンマを

一緒に召し上がっていただくものになってます。

春の限定、黄金の桜鯛らーめん〜若山農場風〜の時には

若山農場さんの筍と竹の器を使わせていただきましたが、

この度、若山農場さんが7年の歳月を掛けて取り組んできた

宇都宮産メンマが完成したという話を聞き、

これまではメンマというと中国産か台湾産が主な産地だったので

主人としても是非、宇都宮産メンマを使わせていただきたいと

若山農場さんに伺って今回このようなメニューになりました。

皆さまはすでにご存知かと思いますが、

若山農場さんは宇都宮市宝木本町、日光街道を西に少し入ったところ、

日光街道からも広大な竹林の一部が見えてくるそうです。

申し訳ないのですが、私はまだ伺ったことがなく、

行ったことのある主人や娘の話をいつも羨ましく聞いています。

また、映画やCM、プロモーションビデオの撮影にも使われており、

「キングダム」や「るろうに剣心 伝説の最期編」

椎名林檎さんのPV「いろはにほへと」などがあるそうです。

主人はこの春、若山農場さんで生まれて初めての筍掘りを体験。

帰ってきて「いやー、筍掘りがこんなに大変だなんて知らなかったよ」

掘っても掘ってもとれないので、最後には社長さんに掘ってもらったと

話しておりました。

娘は春先、一人で写真を撮りに伺ったらしいのですが、

写真にうつる竹林の美しいこと、美しいこと。

私の祖父は竹細工の職人をしており、

家にはいつも沢山の竹があり、竹の香りや、

祖父の作った竹かごに囲まれて育ったので

竹は私のふるさとです。

さて、肝心のメンマですが、

通常の中国、台湾産のメンマは真竹を乳酸発酵させて出来たものに対し、

今回の若山農場さんのメンマは孟宗竹を乳酸発酵させないで作ったものです。

味を付ける前のあのメンマの独特の香り、

あれが乳酸発酵のためであるならば、

主人としては、その独特の香りは不要という考えなのですが、

ラーメン屋さんの中にはあの香りがないとメンマじゃないという方もいるようです。

今回はその若山農場さんの宇都宮産メンマを焼豚風に焼き、

焼豚と共に、竹炭と笹をひいた竹籠にのせ、

竹炭によって炙られた笹の香りをメンマに纏わせたところを

召し上がっていただくという趣向です。

今回の鮎らーめんの出汁には那須烏山産の雉も入っております。

今、ご説明したのは「美味礼讃・黄金の鮎らーめん」の方で、

メンマの付かない通常の鮎らーめんもございます。

今回も沢山の方にお力添えをいただきました。

若山農場さんはもちろんですが、

大谷石のプレートには粉が出ないように

お知り合いの方に軽くコーティングをしていただき、

鮎らーめんの入っている杉の丼と、檜葉(ヒバ)のコップは

埼玉のクラフト作家さんに作っていただいたものです。

レンゲは全部ではないのですが、

栃木県那珂川町のクラフト作家さんのものが入っています。

本来ならば、この夏、東京オリンピック2020が開催される予定でした。

隈研吾さんの設計された国立競技場は、

各都道府県の木が使われているといいます。

今回、木の器を主人が使ったのは、

あの国立競技場の美しさに魅了されたことと、

年輪を重ねた木のそれぞれの美しさ、優しさを

鮎らーめんと合わせたいと思ったからだと言います。

前回の「黄金の桜鯛らーめん・若山農場風」の時は

若山農場さんの竹の丼とコップを使わせていただきました。

先程も申し上げましたように、

祖父が竹細工の職人をしていたこともあり、

竹の器で食べる黄金の桜鯛らーめんは格別でした。

ただ、緊急事態宣言中ということもあり、

大きな声で「お待ちしてます」と言えない苦しさがあって、

申し訳なかったなあと思っております。

また、きっと、機会があるはずです。その時まで。

1300円ですので、ラーメンとしてはお安くはありませんが、

昨日も書いた通り、

主人にとってのラーメン屋人生ももう後半。

主人の思いにお付き合い頂ける方がいらっしゃいましたら幸いです。

↑若山農場さんの孟宗竹 (娘撮影、魚眼レンズでしょうか)

 ↑若山農場さんの金明孟宗竹。

「るろうに剣心」の福山雅治さんと佐藤健さんのあのシーンの所でしょうか。(娘撮影)

↑こちらが乾燥した状態の若山農場さんの宇都宮産メンマです。 

↑戻して焼豚風に焼いたものです。下には焼豚。

美味礼讃・黄金の鮎らーめんは塩のみです。

木の器の美しさが映えるように。