らあめん厨房どる屋
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いつもご来店ありがとうございます。

長い間お召し上がり頂いておりました、フランス、エシレ村産発酵バターを使った「鯛のどぐろ塩バターらーめん」ですが、明日10/27(月)から、地元栃木産の発酵バターに変わります。

今回から使わせて頂くのは

栃木県那須町「森林ノ牧場」さんの発酵バター。

https://www.shinrinno.jp/

地図で確認すると、福島の白河ICや東北新幹線の新白河駅の方が近く、栃木県の北部にあります。

今回使わせて頂くことになったのは、先日発行されました「ラーメンwalker栃木2026」の企画「スペシャル限定麺」を、どる屋が11/1.2.3の3日間担当させて頂くことになり、試作した際に、ある方から「バターを入れるともっと美味しいかもね」とご助言をいただき、食べてみると確かにこの方が美味しい。

それならば栃木県産をと思い探していたところ、この森林ノ牧場さんの発酵バターに辿り着いたのです。

さっそく取り寄せて食べてみたところ、

「これは美味しい！」

なぜ、もっと情報のアンテナを張り巡らせておかなかったのかと、この時ばかりは本当に後悔し反省しました。

でも出会ってしまったからには、このスペシャル限定麺に使うだけでなく、通常の塩バターらーめんのバターも森林ノ牧場さんの発酵バターに変えようかと考えました。

主人には「任せる」と言われたものの、自分一人の判断では頼りないので、知り合いの方に試食していただいたりして、自分でも何回も何回も食べてみて「迷ってる場合じゃない！決めた！」と。そしていよいよ明日から新しいバターになります。

森林ノ牧場さんのホームページによると、

日本で飼育されている牛のほとんどがホルスタイン牛に対し、こちらの森林ノ牧場さんでは希少なジャージー牛を飼育。

そしてミルクから分離した生クリームを乳酸菌で発酵させてから作られるものが発酵バターになります。

ドラムの中でクリームを回転させて作る伝統あるチャーニング製法を用い、じっくり丁寧に時間を掛けて作る事で、コクがありつつ、クドさのない芳醇な香りの美味しいバターが出来上がるということです。

また、森林ノ牧場さんのジャージー牛は春から秋には牧草地の青草をたくさん食べ、冬には越冬のための飼料を食べるので、季節によってバターの味が変化するのもまた楽しみの一つです。

芳醇な香りと、コクがありながらも後味がすっきりとした発酵バターと鯛とのどぐろの出汁がぴったりフィットして、食べ終わったあと、もう一杯食べたくなるような、そんな一杯に仕上がっています。

こちらの発酵バターを使うのは、

平日の「鯛のどぐろ塩バターらーめん」

土日祝日の限定が「鯛」の時の「黄金の鯛塩バターらーめん」

そして11/1.2.3の「ラーメンwalker栃木2026」企画スペシャル限定麺

現在のところ、この3つのメニューです。

「栃木の美味しい食材をラーメンに」

是非ご来店の上、ご賞味下さいませ。

メニューはこれから作りますので明日には間に合うと思います。お値段は変わらずです。

よろしくお願いいたします。

いつもご来店ありがとうございます。

すっかり寒くなって、朝、自転車に乗りながら「寒い、寒い」と呟く毎日。

先日まであんなに暑かったのに、春と秋が短くなっていることを実感しています。

秋はイベントの季節。先週は宇都宮ジャパンカップクリテリウムや宇都宮城址まつりで街中が賑わいましたが、今週末は城址公園でのイベントはありません。(たぶん)

ただ再来週は大変です。

11/1(土)2(日)の2日間は、宇都宮最大のイベント「宇都宮餃子祭り」が宇都宮城址公園で開催されます。(9:00~17:00)

両日とも、会場はもちろん、市役所駐車場、コインパーキング共に日中は大混雑いたしますので、遠方からご来店のお客様は特にお気をつけ下さいませ。次の次の土日です。

さて今週末10/25(土)26(日)は黄金の鮎らーめんです。以前は春夏の限定でしたが、昨年から一年を通して月に一回か、2カ月に一回の限定でお出ししています。秋冬は2カ月に一回ぐらいになるかと思います。

前回に引き続き、

米と麹で作られた新しい肉の代替食品comeat®を使った鮎の味噌らーめんもございます。

アグロルーデンス株式会社さんのcomeat®についてはこちら(PRTIMES)をご覧下さい。

発酵たんぱくComeat®×らあめん厨房どる屋、味噌で仕上げる“発酵の一杯”登場！

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000160560.html

前回もたくさんの方が召し上がって、「これは本当に肉だね」と言って下さり、興味を持って下さったこと、大変嬉しく思います。ありがとうございます。

今回も塩、醤油と、comeat®入りの味噌です。

よろしくお願いいたします。

また、平日は10/27(月曜日)から、土日祝日は次回の黄金の鯛らーめんから、バターが変わりますが、まだ写真やメニューが出来ていないので10/26(日)の夜までにはお知らせ出来るように頑張ります。もうちょっとお待ち下さいませ。

昨日、餃子屋さんの前を通ったら、平日のしかも閉店まであとわずかという時間にも関わらず、たくさんの方が待っていらっしゃいました。 

「あぁ、行楽シーズンなんだなあ」と思いました。

当店にも行楽の途中にご来店下さる方がいらっしゃるかもしれませんが、平日は鯛のどぐろらーめん、土日祝日は週替わりの限定で10/25.26は「黄金の鮎らーめん」です。土日祝日は鯛のどぐろらーめんはやっておりませんので、よろしくお願いいたします。

紅白歌合戦の話題が出るような季節になり、今年も残り2カ月ちょっと。段々と寒くなってきますので、皆さまもお体に気をつけてお過ごし下さいませ。

今週末もご来店お待ちしております。

いつもご来店ありがとうございます。

朝は寒いくらいの日もあるほど、過ごしやすい毎日。先週も花火がなっていましたので運動会シーズンでもありますね。

今週末は街中でもイベントがありますので、そちらも含めて今日は4つほどお知らせがあります。必要なところだけ飛ばして読んて頂ければと思います。

お知らせ①

夏の間ご愛顧いただきました「ごまだれつけ麺」は本日で終了いたしました。この夏もお召し上がりいただきありがとうございました。

お知らせ②

今週末は黄金の鯛らーめんです。

鯛のどぐろらーめんに変わる前の鯛らーめんよりも出汁をさらに効かせた黄金の鯛らーめんに仕上げてあります。

香りねぎや塩バターもありますので是非ご賞味下さい。

お知らせ③

今週末、是非とは申し上げましたが、土日ともに宇都宮市中心部でイベントがございますので、駐車場の混雑が予想されます。

まず、10/18(土)は宇都宮ジャパンカップサイクルロードレース、クリテリウムが大通りで開催されます。

https://www.japancup.gr.jp/

また、10/19(日)は宇都宮城址公園で宇都宮城址祭りが開催されます。

それに伴い、宇都宮市役所東駐車場(城址公園に近い方です)の利用が制限されるようです。

10/18(土)午前9時〜午後2時まで

10/19(日)午前9時〜午後5時まで

詳しくは宇都宮市役所ホームページをご覧下さいませ。

https://www.city.utsunomiya.lg.jp/kurashi/oshiraselist/oshirase/1040792.html

そのため、コインパーキングも混雑することが予想されますので、お車でご来店のお客様はお気をつけ下さい。夜は大丈夫かと思います。

ジャパンカップの方は自転車のイベントだけあって、自転車で宇都宮にいらっしゃる方が多いなあという印象を受けます、駅で自転車を組み立てていらっしゃる方を以前お見かけしました。

どれだけ駐車場が混雑するかは当日にならないとわかりませんが遠方からのお客様もいらっしゃいますので念のためお知らせいたします。

お知らせ④

平日の鯛のどぐろらーめん、そして黄金の鯛らーめんなどでお出ししております「塩バターらーめん」ですが、10月27日(月曜日)から

バターが変わります！

ブログをさかのぼって調べてみたら、2012年の4月に「春の鯛塩らーめん」として春限定で始めて13年。ご存じのようにフランス、エシレ村産の発酵バターを使っております。

このフランス、エシレ村産バターを使うきっかけとなったのは、秋元麻巳子さんの著書「二人暮しのお取り寄せ」(2000年発行。角川書店)でした。

秋元麻巳子さんというのは、私の世代ならご存じかと思いますが、おニャン子クラブの高井麻巳子さんで、ご結婚されて秋元さんに。秋元康さんの奥さまです。

表題の通り、美味しいお取り寄せの紹介の本ですが、その一つ一つに秋元麻巳子さんの手書きのイラストとエッセイがついているんです。

紹介された商品もさることながら、このエッセイが珠玉で、おニャン子クラブではあまり目立つ方ではなかった秋元麻巳子さんのお人柄、丁寧な暮らしぶりに魅了されたのでした。

そんな中の一つにこのフランス、エシレ村産バターがあったのです。

13年間、このバターを使った塩バターらーめんをご愛顧いただきありがとうございました。

新しいバターについてはまた次回詳しくお伝えいたしますが、

実は栃木県産の美味しい発酵バターに出会ってしまったんです！

それが

森林ノ牧場さんの

発酵バターです！

それでも、変えるべきかどうか、変えていいだろうか、悩みに悩み、時には知り合いの方に相談し、元々、このメニューを考えた私に最終判断は任せると主人に言われ、やっと、ようやく、今週、決めました。

10/27(月曜日)から新「鯛のどぐろ塩バターらーめん」になります。

明日も含めあと7日間は、エシレ村産バターの最後の塩バターらーめんになります。

今日はたくさんお知らせしてしまいましたが、最後が一番長くなってしまいました。

どうぞよろしくお願いいたします。

いつもご来店ありがとうございます。

今日の午後、自転車で買い物に出掛けましたら、あちこちで子供たちが遊んでいる姿を見掛けました。

あるところでは鬼ごっこ。あるところでは水鉄砲。みんな本当に楽しそう。しばらくして理由がわかりました。宇都宮は2学期制なので今日は1学期の終業式。明日から秋休みなんですね。

パパさん、ママさん、お仕事の方もいらっしゃるかも知れませんが、楽しい秋休みを過ごして下さいね。

さて、今週末の3連休は黄金の大和しじみらーめんです。

こちらには書いてありませんが、小学6年生までのお子様用「お子様黄金の大和しじみらーめん(塩、醤油)800円」もございます。

お子様はご家族の方のラーメンを分けていただいて召し上がっていただければよろしいかと思うのですが、長くラーメン屋をやっていて思うのは、特に男の子は小さくても「自分のラーメンを食べたい！」と思う子が多いのかなぁと言うことです。

パパやママ、時にはおじいちゃん、おばあちゃんなどの大人と同じように食べたいと。

そのため、どる屋ではお子様用も普段と同じ大きさの木の器でお出ししています。木の器は軽いので、小さな手で丼を持って、スープをゴクゴク飲んでいるお子様を見ると何だか嬉しくなります。無理しないで飲んで下さいね。

また、お客様のご様子を拝見していますと、醤油の方はいつでも醤油、塩の方はいつでも塩の方が多いように思います。なので、今回は塩と醤油を用意いたします。

しじみに限ったことではありませんが、塩の方が食材の味がわかりやすく、醤油の方はまろやかな味わいになります。難しく考えず、お好きな方をチョイスして頂ければ幸いです。

10/13(祝)は月曜日なので昼のみ営業になりますのでお気をつけ下さいませ。

明日はちょっとお天気が心配ですが、

皆さまのご来店をお待ちしております。

いつもご来店ありがとうございます。

10月に入り、あちこちにハロウィンの飾りを見かけるようになりました。秋が来たんだなぁと嬉しく思います。

昔に比べれば10月とは言っても気温は高いのでしょうが、最近は夏が暑すぎるので、ずいぶん涼しくなった印象です。

また以前は、10月と言うと毎週土日には近くの宇都宮城址公園でイベントがあり、市役所駐車場もコインパーキングも満車になってしまいましたが、現在はライトキューブ宇都宮などに場所を移して開催されるイベントが増え、城址公園でのイベントは少なくなりました。

この秋、城址公園でのイベントは、

10/19(日)宇都宮城址祭り

11/1(土)2(日)宇都宮餃子祭り

あとは城址公園ではありませんが大通りで開催される、

10/18(土)ジャパンカップサイクルロードレースクリテリウム

こんな感じです。

この中でも特に11/1(土)2(日)の宇都宮餃子祭りは宇都宮の最大イベント、市役所駐車場もコインパーキングもとてもとても混雑、大混雑いたしますので、餃子祭りに行かれる方はお車以外でのお出掛けをお勧めします。

なお、駐車場が混雑するのは夕方4時ぐらいまでですので夜は大丈夫かと思います。

週末は市内の方はもちろん、遠方からのお客様もいらっしゃるので、チケットをお出ししているコインパーキングも混雑しそうな時で、前もってわかる時にはお伝えしていこうと思います。

せっかくこの宇都宮城址公園の近くで営業してますので、イベントは一緒に楽しみ、イベントにご来場された方々にも寄って頂けるようなお店でありたいと思っています。

イベントにもお店にもご来店お待ちしております。

さて、今週末は黄金の鯛らーめんです。

現在、鯛は島根県松江市の御津漁港さんからいただいております。

先日、久しぶりにいらっしゃったと言う男性の方に、「お店は何年やってますか？」と聞かれましたので「29年になります」と答えましたら「今は魚の出汁の店が多いけど、どる屋さんは開店の頃からずっと魚の出汁だよね。美味しかった。ごちそうさまでした。」と。

そんな風に言って頂き大変嬉しく思いました。

ありがとうございます。

秋の行楽シーズン、お出掛けの際にお立ち寄り頂ければ幸いです。

ご来店お待ちしております。