らあめん厨房どる屋

鯛ラーメンと、栃木の川の恵み、日本の海の恵み、水の恵みをラーメンに
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2020 / 10 / 02  19:38

10/3.4.5の限定は「黄金の藻屑蟹らーめん&美味礼讃・黄金の藻屑蟹らーめん」

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いつもご来店ありがとうございます。

 

今日はこの秋初めて金木犀の香りに出会いました。

金木犀の香りをかぐと、

🎶君の瞳は10000ボルト〜地上に降りた最後の天使🎶

と、つい歌っちゃう癖が抜けません。

多分、一生歌っちゃうんだろうな。

「今、何時?」と娘に聞かれて、

🎶そうね、だいたいねぇ〜🎶

これもまた然り。

娘が中学生の時、

お友達のお父さんもやっぱり

「そうね、だいたいね〜」って言うんだってと言っていました。

そうなりますよね。この先も多分ずっと。

 

さて、鮎の季節もおわり、

夏限定の「ごまだれつけ麺」も今日で終了しました。

いよいよ季節は秋です。

 

今週末の限定は、

「黄金の藻屑蟹らーめん」と

「美味礼讃・黄金の藻屑蟹らーめん ソースアメリケーヌ風

〜とちぎ和牛とフランス産発酵バター添え〜」です。

 

今回はとちぎ和牛を使い、

竹皮に包んで炭火焼にしたもの、

そしてエシレ村産バターを途中から入れていただき、

一層美味しく召し上がっていただく趣向です。

もちろん藻屑蟹らーめんだけもあります。

 

今から5年程前に、

辻調理師専門学校の通信課程で西洋料理を学んだ主人が

その時の課題にあった「オマールエビのソースアメリケーヌ」を

ラーメンのスープにアレンジしたものです。

藻屑蟹らーめんはもうすでにお出ししているので、

召し上がって下さった方も多いと思います。

 

また、ソースアメリケーヌとはフランス料理の中で、

甲殻類を使った魚介料理の代表的なソース。

自宅の台所で課題のオマールエビのソースアメリケーヌを

作った時の写真がこちら。

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 ちょうど仕事から帰ってきた娘に食べさせたら、

「美味しい!」と言ってくれたのを覚えています。

 

こんな風に家でも料理を作ってくれると嬉しいのですが、

夫が台所で料理をしたのはこれを含めて

課題の料理を作った時だけです。

ちなみにこの時も食材を揃えたり、

後片付けはすべて私の仕事。

さらに私の嫁入り道具の大切なル・クルーゼの耐熱皿を

割られてしまうというオマケ付きでした。念のため。

 

私の台所には、今もその時のソースアメリケーヌの分量を書いたレシピが

貼ってあるのですが、

このソースに、20種類以上の調味料や食材が使われています。

また、このソースを作るためには、

フュメドポワソンという魚で出汁をとったスープが必要で、

この一皿にはそれはそれは大変な手間が掛かっているということ、

そしてフランス料理の奥深さを私はこの時実感しました。

 

どる屋の基本のラーメンのスープは

ご存知の通り、鯛の出汁なので、

ソースアメリケーヌの作り方で、

藻屑蟹のラーメンが作れるのではないかと

主人は考えたのではないかと思います。

 

いろいろな限定のラーメンがあって、

作り方もそれぞれ違うのですが、

その中でもこの藻屑蟹らーめんは手間が掛かっているラーメンです。

ただあくまでもラーメンなので、

ラーメン用にアレンジはしてあります。

また、作るたびに改良もしているようです。

主人の渾身の藻屑蟹らーめん、

是非お楽しみ下さいませ。

 

今年はコロナの影響でいつもと違う日常がありました。

でもこうして季節は巡っていく。

秋の風を頬に受ける時、

「ああ、今年も秋が来たなあ」と感じます。

10月6日は久しぶりにお休みをいただいて、

心も体も整えて、

元気に冬を迎えたいと思います。

皆さまもお体にお気をつけて。

 

では秋冬限定の「黄金の藻屑蟹らーめん」

今年もよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

2020 / 10 / 01  19:58

10/6(火)お休みをいただきます。

10/6(火)

いつもご来店ありがとうございます。

来週10月6日(火)は

お休みをいただきます。

特に何かあるわけではないのですが、

このまま行くと2021年の元日までお休みを頂けそうにないので、

年末に向けて元気に仕事をするためにも、

ここでちょっとお休みさせていただきます。

よろしくお願いいたします。

 

2020 / 09 / 25  17:30

9/26.27.28の限定は黄金の鮎らーめん&美味礼讃・黄金の鮎らーめん〜ローランバール風 栃木の香り〜

9/26.27.28の限定は黄金の鮎らーめん&美味礼讃・黄金の鮎らーめん〜ローランバール風 栃木の香り〜

いつもご来店ありがとうございます。

 

急に涼しくなって、いよいよ秋ですね。

ただ、今年は冬に向けて、

コロナやインフルエンザと、

色々気をつけなくてはいけないことがありますので、

気疲れしないように、

体も心も元気に秋冬も乗り越えたいと思います。

 

さて、そんな秋の訪れとともに

鮎らーめんも今シーズン最後になります。

 

今年は主人が長年温めてきた趣向を凝らしたメニューで

お楽しみいただきましたが、

お値段も決してお安くないのに、

「美味しかったです」というお言葉が

想像以上に多くて本当にありがたく思います。

 

秋冬にかけてもまた色々考えているようですので

しばらくお付き合い下さいませ。

 

今週末の限定、

黄金の鮎らーめん&

美味礼讃・黄金の鮎らーめん〜ローランバール風 栃木の香り〜

よろしくお願いいたします。

(若山農場さんのメンマは終了いたしました)

 

 

2020 / 09 / 18  19:30

9/19.20.21.22の限定は黄金の大和しじみらーめん

9/19.20.21.22の限定は黄金の大和しじみらーめん

いつもご来店ありがとうございます。

 

9月になってから、

まだSeptember聴いてなかったなあと思って、

さっき聴いてみました。

今はネットで簡単に聴けるので便利ですね。

 

東武宇都宮百貨店さんの近くに70年代、80年代の懐かしい歌謡曲を

有線で外に向けてかけている居酒屋さんがあって、

通るたびについ口ずさんでしまい、

家に帰ると夫に「今日はガンダーラだったよ」とか、

「今日は勝手にしやがれだったよ」とか話すのですが、

3ケ月ほど前、とても懐かしい曲がかかっていました。

 

帰り道、自転車に乗りながら口ずさんでみました。

🎵悲しみをいくつか乗り越えてきました〜

振り返る私の背中にまだ雨が光ってます〜🎵

歌えるのに曲名が出てこない。

家に帰ってからネットで歌詞検索をしてみました。

「夜明けのマイウェイ」

思い出しました。

桃井かおりさん出演のレストランを舞台にした

「ちょっとマイウェイ」というドラマの主題歌でした。

 

私が居酒屋さんの前でこの曲を聴いた時期というのは、

静かな静かなゴールデンウィークが終わり、

ちょうど緊急事態宣言が開けた頃でした。

 

この曲のサビにこんな歌詞があります。

🎵でも夜はもうじき開けてゆきます。

今まで違う朝がガラスのような眩しい朝が芽生え始めています🎵

この時期にこの歌詞にたまたま出会ったこと、

明るい未来を想い描かせてくれる曲に出会えて

この曲に「ありがとう」です。

 

ちなみに数日前に通った時には

「東京ららばい」が流れてましたよ。

 

というわけで明日から秋の4連休が始まります。

夏にお出掛けを自粛した方など、

この連休中に旅行に出掛けられる方も多いと思いますが、

どうぞお体にお気をつけて行ってらっしゃいませ。

 

当店の限定は9/19(土)〜9/22(火)まで

黄金の大和しじみらーめんです。

なお、来週は9/23(水)も夜の部お休みさせていただきますので、

9/22(火)〜9/25(金)までは昼のみの営業です。

 

お間違えのないようにお気をつけ下さいませ。

よろしくお願いいたします。

2020 / 09 / 11  18:30

9/12.13.14の限定は「黄金ののどぐろらーめん」

いつもご来店ありがとうございます。

 

宇都宮市発行の「みやの食べトクチケット」が早くも売り切れ、

1000円の「もっと食べトクチケット」も終了と、

その人気ぶりがうかがえます。

でもまだ手元にお持ちのお客様は

今年の12月28日までお使い頂けますので、

ぜひご利用下さいませ。

 

何人かのお客様より、

「これでお店が損したりすることはありませんか?」と、

優しいお言葉を頂いたことがありますが、

お店が手数料を払ったりすることはありません。

損することはありませんので大丈夫です。

 

また、栃木県発行の「とちぎ応援プレミアムチケット」は、

お使いになられる方がまだ少ないのですが、

今日の新聞によると、

来年1月31日まで有効期限が延長になったそうですので、

これからかもしれませんね。

こちらはまだ販売しておりますので、

ぜひご利用下さいませ。

 

「GO TO イート」も同じようなのかなあと思いますが、

まだ栃木県での詳細がわかりませんので、

わかり次第お知らせいたします。

 

今週末の限定は

黄金ののどぐろらーめんです。

のどぐろらーめんは1050円なので、

チケットご利用の場合、

「チケット2枚と50円」になりますね。

 

よろしくお願いいたします。

7/4.5.6の限定は黄金ののどぐろらーめん

 

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2021.01.19 Tuesday